¿Qué pasa con la salmuera?
La salmuera, que consiste en remojar los frijoles secos en una solución de agua salada, realza el sabor y ayuda a suavizar la piel de los frijoles, mejorando la textura final. La salmuera es opcional y puede durar tan solo 2 horas o hasta toda la noche. Para poner en salmuera los frijoles secos, cúbralos con 3 a 4 pulgadas de agua y agregue 1 cucharada de sal kosher.
¿Debería agregar sal al cocinar frijoles secos?
Durante mucho tiempo, se ha dicho que agregar sal a los frijoles en cualquier momento antes del último momento de cocción dará como resultado frijoles duros y no comestibles. La verdad es que la dureza es más probable que se deba a granos de baja calidad que a la adición de sal. Afortunadamente, cada vez es más fácil encontrar frijoles secos de mayor calidad, lo que ha ayudado a desacreditar el mito de la sal. Al igual que con la salmuera, salar los frijoles desde el principio puede mejorar el sabor y la textura y crear un licor de olla más sabroso.
Notas de la cocina de prueba de comida y vino
El tiempo de cocción de los frijoles secos puede variar mucho, así que comience a verificar las variedades más pequeñas aproximadamente a los 30 minutos y las variedades más grandes después de aproximadamente 1 hora. Para usar los frijoles en otras recetas, cocínelos hasta el paso 1; Para disfrutarlos solos como una comida abundante, continúe con el paso 2.
seguir adelante
Los frijoles se pueden preparar mediante el paso 1 y transferirlos a recipientes resistentes al calor con una espumadera. Agregue suficiente líquido de cocción para cubrir los frijoles y déjelos enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos. Cubra con tapas herméticas y guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días.
Ingredientes
Continúa en la siguiente página
ADVERTISEMENT
