1 libra de frijoles secos , recogidos y enjuagados
4 tazasde caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
3 a 4 onzas de tocino , corvejón de jamón o pavo ahumado (opcional)
1cebolla amarilla mediana , cortada por la mitad a lo largo
1zanahoria grande , lavada y cortada por la mitad en forma transversal
1tallo de apio grande , cortado por la mitad en forma transversal
4 dientes de ajo medianos
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de perejil
2 hojas de laurel secas
1 cucharada de sal kosher y más al gusto
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Direcciones
Coloque los frijoles, el caldo, el tocino (si lo usa), la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el perejil y las hojas de laurel en una olla grande (de al menos 8 cuartos) de fondo grueso. Agregue agua para cubrir de 2 a 3 pulgadas. (La olla no debe estar más de 1/2 a 3/4 de su capacidad). Deje hervir a fuego medio-alto. Agrega la sal; Reduce el calor a medio-bajo. Cubrir; cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente y desnatando según sea necesario, hasta que estén tiernos. (Esto puede oscilar entre 30 minutos y 3 horas, según el tipo de frijoles; consulte las instrucciones del paquete, si están disponibles, para conocer los tiempos de cocción sugeridos). Agregue agua según sea necesario para asegurarse de que los frijoles permanezcan cubiertos por aproximadamente 2 pulgadas de líquido durante el tiempo de cocción. Alejar del calor. Retire y deseche el tocino, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el perejil y las hojas de laurel. Sazone con sal adicional al gusto.
Transfiera 1 taza de frijoles con el líquido de cocción a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que esté casi suave, aproximadamente 15 segundos. Vuelva a colocar los frijoles en la olla y sazone con sal adicional, si lo desea. (Para obtener una textura más cremosa, procese 1 1/2 tazas de frijoles con líquido).
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