No soy neoyorquino de ninguna manera. Crecí en un suburbio de Connecticut, a una hora al norte de la ciudad, pero como judío asquenazí, siempre sentí un parentesco con la cultura gastronómica tradicional judío-estadounidense que prospera en Nueva York, especialmente considerando que podía contar el número de de familias judías en mi ciudad natal, por un lado. Mi familia y yo acampábamos en un puesto de Carnegie Deli y comíamos rebanadas de tarta de queso y sándwiches de pastrami del tamaño de nuestras caras; Esperabamos en fila durante horas bajo la lluvia para obtener un plato de salmón ahumado en Russ & Daughters, y cada vez que nos topábamos con una heladería de la vieja escuela o una fuente de refrescos, nos dejábamos caer en el mostrador y pedíamos cremas de huevo.
Hay algo específicamente nostálgico en una crema de huevo que, para los no iniciados, es simplemente un refresco con leche (generalmente) de chocolate. Es refrescantemente gaseoso pero no demasiado dulce, con una espuma espumosa que se asemeja a soplar burbujas en leche con chocolate con una pajita. Las cremas de huevo pueden ser difíciles de encontrar hoy en día, pero los pocos lugares que las sirven tienden a rezumar alegría infantil.
Tomemos como ejemplo Brooklyn Farmacy, una fuente de refrescos, restaurante y heladería de estilo antiguo situada en una antigua botica de la década de 1920 en el barrio Carroll Gardens de Brooklyn. Además de enormes helados y quizás el mejor chocolate caliente de la ciudad, los copropietarios y hermanos Peter Freeman y Gia Giasullo hacen todo lo posible para servir cremas de huevo impecables al estilo de Nueva York.
“[Nuestra receta] se basa en los inmigrantes judíos del Lower East Side de Nueva York que inventaron la crema de huevo… y en nuestro padre de Queens, que siempre tuvo los ingredientes para una crema de huevo en el refrigerador”, dice Giasullo, y agrega que la La primera vez que su padre llevó a los hermanos a Manhattan, los llevó a la institución Ray’s Candy Store de la ciudad de Nueva York para ofrecerles una ronda de cremas de huevo. “Él decía mucho: ‘Esto es importante’. Tienes que beber esto y comprender que está entrelazado con la historia de la ciudad de Nueva York’”, dice Freeman. “Todo, desde estar en la ciudad, ser judío, ser un niño, hay un vínculo generacional porque [beber crema de huevo] era algo que hacía cuando era niño”. Cualquiera que beba crema de huevo tiene una historia muy arraigada con ella, pero su historia real no está clara.
Los orígenes míticos de la crema de huevo
En algún momento, en algún momento, se inventó la crema de huevo; simplemente no está claro cuándo ni dónde fue. Algunos creen que se inventó en la década de 1880, cuando un actor yiddish pidió a un restaurante del Lower East Side que le preparara un “chocolate et creme”, una bebida similar a algo que había probado en un viaje a París. Otros creen que fue inventado a principios del siglo XX por Louis Auster, un inmigrante judío que abrió una tienda de dulces en Brooklyn. Se rumorea que vendería 3.000 cremas de huevo al día. La receta de Louis era ultrasecreta, especialmente cómo hacía (o de dónde obtenía) su jarabe de chocolate. Pero una vez que se inventó el U-Bet de Fox en Brooklyn en 1903, rápidamente se convirtió en el jarabe de chocolate preferido por los fabricantes de crema de huevo.
Ingredientes
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