Este pastel de chocolate en capas, que se hizo famoso gracias a The Bear , se ha convertido en un objeto de admiración, y los fanáticos se apresuran a replicar la receta o buscar una rebanada para ellos mismos. En The Bear, el pastel de chocolate es creación del aspirante a pastelero Marcus (interpretado por Lionel Boyce), pero en la vida real, es creación de la consultora de pastelería del programa, la chef Sarah Mispagel-Lustbader. El copropietario de Loaf Lounge de Chicago, Mispagel-Lustbader, compartió la receta (y la historia de cómo se desarrolló ) por primera vez con Food & Wine.
Aunque se hizo famoso gracias al programa, el pastel de chocolate es una estrella por derecho propio y se ganó a nuestros evaluadores y editores de recetas con su relleno aireado de mousse de chocolate, glaseado de cacao y capas húmedas de pastel de chocolate rico y esponjoso.
Lo que ‘El Oso’ hace bien (y mal) sobre el trabajo en restaurantes
Nuestros evaluadores señalan que al batir claras de huevo, es importante utilizar un recipiente muy limpio y un accesorio para batir sin residuos para garantizar que se formen picos rígidos. Esta receta tiene varios componentes, pero los tres elementos se pueden preparar con anticipación y ensamblar el día de la celebración o reunión.
El pastel de chocolate del oso
CHRISTOPHER TESTANI / ESTILO DE COMIDA DE TORIE COX / ESTILO DE UTILERÍA DE CHRISTINA DALEY
Ingredientes
mousse de chocolate
8 onzas de chocolate amargo con 64 % de cacao (como Valrhona Taïnori 64 %), finamente picado (aproximadamente 1 1/3 tazas más 4 cucharaditas)
5 cucharadas de mantequilla sin sal
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