Estoy muy emocionado por el clima de sopa. No me entusiasma el frío porque lo detesto, ¡pero me emociona preparar y comer sopa mientras estoy sentado dentro de mi cálida casa! Este fue un ganador.
Sopa minestrone con salchicha y pesto
16 onzas de salchicha suave
1 lata (6 oz) de pasta de tomate
1 cebolla, picada
1 1/2 tazas de apio, picado
1 1/2 tazas de zanahorias, picadas
2 cucharadas de ajo, prensado o picado
1 cucharada de orégano
1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos estilo italiano, sin escurrir
5 – 7 tazas de caldo de pollo
1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
1 taza de calabacín, rebanado
1 taza de calabaza amarilla, en rodajas
1/2 taza de pasta ditalini seca
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