Ingredientes
1 libra de lentejas verdes francesas, recogidas y enjuagadas
Agua hirviendo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
3 cebollas grandes, picadas
3 dientes de ajo medianos, picados
2 puerros grandes, solo las partes blancas y verdes tiernas, picados
1 cucharada de sal kosher y más para condimentar
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida y más para condimentar
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
8 costillas de apio, cortadas en dados de 1/2 pulgada
6 zanahorias medianas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
3 cuartos de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de vino tinto seco o vinagre de vino tinto
Queso parmesano recién rallado, para servir
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