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En un recipiente grande resistente al calor, cubra las lentejas con agua hirviendo y déjelas reposar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega las cebollas, el ajo, los puerros, 1 cucharada de sal, 1 1/2 cucharaditas de pimienta, el tomillo y el comino y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Agrega el apio y las zanahorias y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate y las lentejas a la olla. Aumente el fuego a alto, cubra y deje hervir. Destape, reduzca el fuego a moderado y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Agrega el vino tinto y sazona con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano.
Avanzar
La sopa se puede refrigerar hasta por 2 días. Deje que vuelva a temperatura ambiente y vuelva a calentar suavemente, agregando más caldo para ajustar la consistencia si es necesario.
Emparejamiento sugerido
Esta sopa terrosa necesita un rojo franco y valiente con un toque terroso propio, como un Malbec de Argentina.
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