Ingredientes
3 puerros medianos (alrededor de 6 onzas cada uno)
1 (4 1/2 libras) de paleta de cerdo deshuesada, preferiblemente con una capa agradable y uniforme de grasa (o una paleta de cerdo con hueso de 5 1/2 libras)
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 cucharada de semillas de mostaza marrón
2 cucharaditas de pimentón picante
1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
2 ½ cucharaditas de pimienta negra, cantidad dividida
1 libra de patatas baby Yukon Gold
1 cebolla amarilla grande (aproximadamente 12 onzas), cortada en gajos de 1 pulgada
3 zanahorias grandes (aproximadamente 6 onzas cada una), cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
3 chirivías grandes (aproximadamente 5 onzas cada una), cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
2 Latas (12 onzas) de cerveza oscura alemana (como Märzen, Dunkel o Bock)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina para todo uso
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