Etapas de cocción del caramelo
Hacer salsa de caramelo requiere comprender las diferentes etapas de cocción del caramelo. La caramelización es un proceso complejo que ocurre cuando se calienta el azúcar y pasa por varias etapas dependiendo de la temperatura que alcanza. La primera etapa es la etapa del hilo, donde el almíbar de azúcar forma hilos finos cuando se deja caer con una cuchara. Esta etapa se utiliza a menudo en la elaboración de dulces o para endulzar bebidas calientes.
La siguiente etapa es la de bola blanda, donde el almíbar de azúcar forma una bola suave cuando se deja caer en agua fría. Esta etapa es perfecta para preparar dulces, caramelos y salsas de caramelo. La etapa de bola blanda se produce a 235-245 °F y se logra cocinando el almíbar de azúcar hasta que alcance el rango de temperatura.
El proceso de caramelización puede continuar hasta que el azúcar llegue al estado quemado. En el caso de nuestra salsa de caramelo con sal marina, la cocinamos a 200-205°F (93-96°C), que es justo antes de que alcance la etapa de bola blanda.
¿Por qué mi salsa de caramelo se volvió granulada?
¿Puedo usar mantequilla sin sal en lugar de mantequilla con sal?
¿Por qué mi salsa de caramelo se volvió demasiado dura o demasiado blanda?
¿Puedo utilizar otro tipo de azúcar en lugar de azúcar moreno?
Sirviendo sugerencias
Esta salsa de caramelo es increíblemente versátil y se puede servir de muchas maneras. Pruébalo encima de helado, brownies o panqueques. O úselo como salsa para frutas o pretzels. ¡También es delicioso rociado sobre palomitas de maíz!
Vista de cerca de la salsa de caramelo con sal marina en un recipiente de vidrio con helado.
Instrucciones de almacenamiento
Guarda tu caramelo en un recipiente sellado. Es estable en almacenamiento por hasta un mes.
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