4 patatas peladas y ralladas
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
200 g de pimientos morrones picados
1 berenjena picada
3 huevos
1 vaso de leche (aprox. 250 ml)
200 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
200 g de queso rallado
Aceite de oliva , para cocinar y engrasar.
Sal y pimienta negra al gusto.
Instrucciones
Preparar las patatas:
Pelar y rallar las patatas. Colocarlas en un bol con agua y dejarlas reposar unos 15 minutos para eliminar el exceso de almidón.
Escurrir y exprimir la mayor cantidad de agua posible.
Saltear las verduras:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríela durante 1 minuto aproximadamente.
Añade la zanahoria rallada y cocina durante 2 minutos más.
Añade los pimientos picados y saltea durante 3 minutos.
Por último, añadimos la berenjena picada, condimentamos con sal y pimienta negra y cocinamos durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Combine patatas y verduras:
En un tazón grande, combine las papas ralladas con las verduras salteadas.
Preparar la masa:
En un recipiente aparte, bata los huevos.
Añade la leche, la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
Mezclar todo junto:
Vierta la mezcla sobre la mezcla de papas y vegetales. Mezcle bien hasta que todo esté bien combinado.
Hornear:
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Engrase una bandeja o fuente para horno con aceite de oliva. Extienda la mezcla de papas y vegetales de manera uniforme sobre la bandeja preparada.
Hornear durante unos 20 minutos.
Añadir queso:
Después de 20 minutos, espolvorear el queso rallado uniformemente por encima.
Regrese al horno y hornee por 10 a 15 minutos más, hasta que el queso se derrita y esté dorado.
Atender:
Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.
Sugerencias para servir
Sirva con una ensalada verde fresca para una comida completa y refrescante.
Combínalo con un poco de crema agria o yogur griego para darle más cremosidad.
Añade una rebanada de pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
Consejos de cocina
Exprime la mayor cantidad de agua posible de las patatas ralladas para evitar que se cocinen aguadas.
Utilice su queso favorito para lograr un perfil de sabor diferente: mozzarella, cheddar o gouda funcionan bien.
Ajuste el condimento según sus preferencias de sabor.
Beneficios nutricionales
Patatas : Ricas en potasio y vitamina C.
Berenjenas y pimientos morrones : ricos en fibra y antioxidantes.
Zanahorias : repletas de betacaroteno, para la salud ocular.
Queso : Aporta calcio y proteínas.
Información dietética
Contiene gluten, lácteos y huevos.
Apto para vegetarianos.
Se puede hacer sin gluten sustituyendo la harina por harina sin gluten.
Información nutricional (por porción, aproximada)
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