Definida como suave como una nube, la tarta de queso japonesa (o tarta de algodón) te conquistará por su suavidad y sencillez.
Ablanda el queso Philadelphia (250 g) al baño María a fuego lento. Mezclar con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema aterciopelada. Agrega las yemas de huevo (6), una a la vez, y continúa revolviendo después de cada adición. Guarda las claras de huevo para el siguiente paso. Agrega el azúcar (75 g), mezcla y luego agrega la harina (50 g) y la maicena (30 g) tamizadas juntas. Mezclar bien. Mientras tanto, en un segundo cazo calentar la mantequilla (60 g) con la nata (100 g). Cuando la mantequilla se haya derretido, agrégalas a la mezcla de yemas de huevo fuera del fuego. Mezclar siempre con la batidora para obtener una mezcla suave y homogénea. Agrega una pizca de sal, las semillas de 1/2 vaina de vainilla y la ralladura de un limón, y continúa mezclando.
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