Filete de lomo de Nueva York
El New York Strip Steak son cortes de carne de res que provienen de la parte más tierna del lomo corto. Es la parte deshuesada del lomo superior y es el filete del lado de un T-bone o Porterhouse frente al filet mignon. Dependiendo de la región, también se le puede conocer como filete de lomo de Kansas City o, simplemente, filete de lomo.
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Dado que este corte de carne es tan tierno, es mejor cocinarlo rápidamente a fuego alto, como asar, dorar o asar. Los costos actuales de los filetes oscilan entre $15 y $30 la libra, dependiendo de la calidad. En mi opinión, el tamaño óptimo para un filete de lomo es entre 12 y 18 onzas.
Ingredientes y sustituciones
Filete – Utilizará un filete de lomo de Nueva York o Kansas City para esta receta.
Aceite – Prefiero usar aceite de oliva. Sin embargo, puedes utilizar tu aceite favorito.
Mantequilla – Utilice siempre mantequilla sin sal.
Ajo – Unos cuantos dientes de ajo contribuirán en gran medida a realzar el sabor del bistec.
Hierbas : el tomillo fresco o el romero funcionan mejor.
Cómo cocinar un filete de lomo de Nueva York
No soy muy partidario de voltear la carne u otras proteínas de un lado a otro para tratar de lograr el mismo dorado o marcas de parrilla en ambos lados. Mi filosofía es cocinar el bistec por más tiempo por el primer lado y luego darle la vuelta y cocinarlo por la mitad del tiempo del primer lado y servirlo.
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Hacer esto permite obtener un color dorado caramelizado profundo en un lado sin cocinarlo demasiado.
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