Sazone el filete por ambos lados con sal marina y pimienta. No tengas miedo de la sal o la pimienta al condimentar el filete; Asegúrate de que haya sal en cada centímetro cuadrado de la carne. No hay nada peor que la comida sin condimentar, nada, así que sazónala bien.
condimentar filetes de lomo de nueva york
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Luego, agrega el aceite a una sartén grande o a una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a humear ligeramente.
Coloca los filetes en la sartén e inmediatamente ponlos a fuego medio-alto. Asegúrese de no llenar la sartén para dorar el bistec, no cocinarlo al vapor.
Agregue los dientes de ajo, el tomillo o romero fresco y la mantequilla sin sal.
filetes abrasadores
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Cocine los filetes durante 2 minutos antes de moverlos por la sartén para asegurarse de que se dore en cada milímetro cuadrado del filete.
Después de 5-6 minutos de cocción, voltea el bistec y repite el proceso.
filetes chamuscados en una sartén de hierro fundido
Retire el bistec después de 2 a 3 minutos de cocción por el otro lado y colóquelo en una tabla de cortar o plato durante 3 a 4 minutos para que repose a una temperatura interna medio cruda.
Cortar en rodajas y servir con patatas lionesas .
filetes de lomo de nueva york en reposo
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Adelanto y almacenamiento
Preparación con anticipación: El bistec braseado debe comerse tan pronto como termine de cocinarse.
Cómo recalentar: esta receta no se recalienta bien, pero si necesita recalentarla, vuelva a dorarla en una sartén caliente con aceite ligeramente ahumado hasta que esté tibia.
Cómo almacenar: Cubrir y conservar en el frigorífico durante 3 días. Esta receta no se congelará bien.
Chef Billy Parisi
NOTAS DEL CHEF + CONSEJOS
Algunas cosas con las que prefiero cocinar son aceitunas, ghee, mantequilla clarificada o sebo de res. No se limite a estos y cocine con la grasa o el aceite que desee.
Me gusta agregar hierbas y ajo al bistec mientras lo muevo en la sartén.
Si cree que lo ha cocinado demasiado, colóquelo en posición vertical cuando lo descanse para ayudar a que el calor escape más rápidamente.
Cuando los filetes pesan menos, es posible que deba ajustar los tiempos de cocción en 1 minuto por lado.
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