¡La verdolaga ya no es una molestia en el jardín, sino una valiosa joya! Esta planta notable está recuperando su lugar en los mercados agrícolas y restaurantes prestigiosos, ofreciendo tanto beneficios para la salud como deleite culinario.
Conocida por varios nombres como verdolaga y bledo, la verdolaga es una maleza que querrás abrazar. Considerada un superalimento, ocupa un lugar especial en el corazón incluso de Mahatma Gandhi y ahora está experimentando un resurgimiento.
Esta planta resistente emerge de grietas en el pavimento, se infiltra en los jardines y es aclamada como una “planta milagrosa” por la Dra. Artemis Simopoulos, presidenta del Centro de Genética, Nutrición y Salud. Durante su mandato en los Institutos Nacionales de Salud, la Dra. Simopoulos descubrió que la verdolaga contiene los niveles más altos de ácidos grasos Omega-3 entre todas las plantas verdes.
Sus hojas suculentas en forma de gota están llenas de antioxidantes, vitaminas y minerales, convirtiéndola en una potencia nutritiva. Pero eso no es todo: estas hojas también ofrecen un sabor refrescante y ácido a limón con un toque picante, como describe Sergio Vitale, el chef y propietario del restaurante Aldo’s Ristorante Italiano en Chicago, quien creció disfrutando de la verdolaga en el sur de Italia.
Aunque los primeros estadounidenses, incluida Martha Washington, disfrutaban de la verdolaga cruda y encurtida, su uso disminuyó a principios de 1900. Afortunadamente, en los últimos años, los agricultores, recolectores y chefs innovadores han reavivado su interés en esta maleza beneficiosa.
Al preparar verdolaga silvestre, es crucial lavar la planta meticulosamente para eliminar cualquier residuo de pesticidas. Con su sabor agrio y ligeramente salado, la verdolaga es una excelente adición a ensaladas y varios platos.
Además, aquí tienes una receta simple para probar: Pesto de Verdolaga y Albahaca.
Ingredientes:
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