Pollo en una olla con limoncillo y arroz

Ingredientes
1/4 taza de limoncillo (solo las partes blancas, las partes de color verde oscuro reservadas para armar) (aproximadamente 2 tallos)

3 cucharadas de salsa de pescado

3 cucharadas de azúcar moreno claro

3 cucharadas de aceite de coco sin refinar , cantidad dividida

4 dientes de ajo , pelados y machacados

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 pollo (4 libras) , seco, con el exceso de piel alrededor del cuello y la cavidad recortada

1 cucharadita de sal kosher , cantidad dividida

1 1/2 tazas más 1/3 taza de agua de coco , cantidad dividida

1 1/4 tazas de arroz jazmín crudo

1/3 taza de hojuelas de coco tostadas sin azúcar , y más para decorar

Cebolletas en rodajas finas y chiles rojos de Fresno en rodajas, para decorar