Para el pescado con costra de panko

Para el pescado con costra de panko:

4 filetes de pescado blanco (como bacalao, eglefino o tilapia)
1 taza de pan rallado panko
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de harina común
2 huevos grandes
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva (para freír)

Para la salsa de limón y eneldo:
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones: