Para el pescado con costra de panko

Para el pescado con costra de panko:
Prepare el rebozado: en un bol, mezcle el pan rallado panko, el queso parmesano, el ajo en polvo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. En otro bol, bata los huevos y la mostaza de Dijon. Coloque la harina en un tercer bol.

Cubre el pescado: seca los filetes de pescado con toallas de papel. Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso. Sumerge los filetes en la mezcla de huevo y luego cúbrelos con la mezcla de pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhieran las migas.

Cocina el pescado: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los filetes de pescado rebozados y cocínalos durante 3 o 4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos. El pescado debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Para la salsa de limón y eneldo:

Prepara la salsa: en un bol pequeño, combina la mayonesa, el eneldo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que quede una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve: coloca el pescado crujiente con costra de panko en un plato y rocíalo con la salsa de limón y eneldo. Sirve con rodajas de limón y decora con eneldo o perejil adicional para darle un toque fresco. Acompaña con verduras asadas, una ensalada o arroz para una comida completa.

Consejos útiles:

Para una versión más ligera, hornee el pescado a 200 °C (400 °F) durante 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Puede sustituir la mayonesa por yogur griego en la salsa para obtener una opción más saludable.
Agregue una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de panko para darle un toque picante.
¡Disfrute de este pescado crujiente y sabroso con costra de panko con una refrescante salsa de limón y eneldo, perfecto para una cena ligera y satisfactoria!