Cuando era más joven, una de mis cosas favoritas era cualquier tipo de comida “rellena”: pechugas de pollo rellenas, champiñones rellenos, pimientos rellenos, hojas de parra, carne de cerdo. Entiendes la idea. Había algo mágico en cortar una cosa y encontrar algo completamente diferente en su interior. Lamentablemente, muchos alimentos rellenos han sido relegados a la categoría “anticuados”, pero estoy convencido de que merecen volver a la mesa. Imagínese una pechuga de pollo rellena cortada en rodajas que muestran el relleno multicolor del interior, extendida en abanico sobre el plato; estoy bastante seguro de que nadie la rechazaría por considerarla anticuada. ¿O qué tal unas hermosas hojas de acelgas de color verde oscuro rellenas con un sabroso relleno de carne de cerdo molida y arroz, que piden a gritos ser comidas?
Aquí tengo una receta para ti que difícilmente podría ser más fácil o menos intimidante: lomo de cerdo relleno. Es bastante fácil de preparar para su familia un martes por la noche y lo suficientemente hermoso como para guardarlo para los invitados el sábado.
Notas de la cocina de prueba de comida y vino
El relleno es un pesto de hierbas, que se puede cambiar dependiendo de la temporada o de lo que tengas disponible en tu refrigerador y necesites usar. Mi receta se basa en estragón, cebollino, albahaca, perejil, cebolletas y ralladura de limón para formar un pesto ligero y brillante que le dará sabor al lomo desde el interior. Pero siéntete libre de usar lo que tengas a mano. ¿Sin cebolletas? Utilice un par de cucharadas de cebolla picada. Para las hierbas, use una mezcla de lo que tenga a mano que sea verde y suave, como rúcula o incluso col rizada; Necesitará entre dos y media y tres tazas de verduras de hojas verdes sabrosas. (Incluso podría sustituir entre media y tres cuartos de taza de pesto comprado en la tienda, en caso de necesidad).
Para darle un poco de lujo, agregué un poco de prosciutto, pero siéntete libre de omitirlo o usar cualquier carne curada en rodajas finas que tengas a la mano. Todo lo que necesitas hacer es abrir el lomo de cerdo, machacarlo hasta que tenga un espesor uniforme, salar la carne, pintarla con pesto, cubrir el pesto con el prosciutto y el queso, enrollarlo nuevamente, atarlo y asarlo. él. Todo el procedimiento dura aproximadamente una hora y los resultados son deliciosos y todo menos anticuados.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo de cerdo?
El lomo de cerdo, que no debe confundirse con el lomo mucho más pequeño, es bastante magro, muy económico y fácil de trabajar.
¿Cómo se corta un lomo de cerdo para rellenar?
La mejor parte: solo requiere tres cortes muy simples para preparar el lomo de cerdo en forma de mariposa para el relleno. El proceso se detalla paso a paso en las instrucciones a continuación. Colocarás el lomo sobre una tabla de cortar con la tapa de grasa sobre la tabla y el extremo pequeño hacia ti. Con un cuchillo muy afilado, corte el lomo a lo largo hasta 1/2 pulgada de la parte inferior de la carne de cerdo, cortando hasta el otro lado, pero sin atravesarlo. Abra la carne de cerdo cortada como un libro y repita con cada mitad.
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