Ingredientes
2 libras de carne asada deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
1 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
2 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de champiñones cremini, cortados en cuartos
2 tazas de cebolla morada en rodajas (de 1 cebolla morada)
3 zanahorias medianas, cortadas diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada
6 dientes de ajo, machacados
1 taza de vino tinto seco
1 manojo (atado con hilo de cocina) ramitas de tomillo (unas 4 ramitas grandes) y ramitas de perejil de hoja plana (unas 2 ramitas grandes)
2 hojas de laurel
12 onzas de papas baby gold (corte las papas más grandes por la mitad)
2 1/2 tazas de caldo de res, cantidad dividida
2 cucharadas de harina para todo uso
10 onzas de cebollas perla congeladas (aproximadamente 1 3/4 tazas), descongeladas
2 cucharadas de mostaza integral
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas
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