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Direcciones
Seleccione la configuración SALTAR en una multicocina a presión programable (como una olla instantánea). (Los tiempos, las instrucciones y las configuraciones pueden variar según la marca y el modelo de la cocina). Seleccione la configuración de temperatura ALTA; deje que la olla se precaliente durante 3 minutos. Mientras la olla se precalienta, espolvorea la carne con pimienta y 1 cucharadita de sal. Agregue un tercio de la carne y 2 cucharaditas de aceite a la olla y cocine hasta que la carne esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 2 minutos y 30 segundos por lado. Con unas pinzas, retire la carne dorada y colóquela en un plato; repita 2 veces más con el resto del aceite y la carne.
Agregue los champiñones a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato y reserve. Agregue la cebolla morada, las zanahorias y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla morada comience a ablandarse y dorarse ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vino tinto; cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 9 minutos, revolviendo y raspando para soltar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la carne, el manojo de hierbas, las hojas de laurel, las papas, 2 tazas de caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante; llevar a ebullición. Presione CANCELAR. Cubra la olla con la tapa y asegúrela en su lugar. Gire la manija de liberación de vapor a la posición SELLADO. Seleccione la configuración MANUAL/COCCIÓN A PRESIÓN. Seleccione ALTA presión durante 30 minutos. (La olla tardará 15 minutos en alcanzar la presión). Cuando finalice el programa, gire con cuidado la manija de liberación de vapor a la posición VENTILACIÓN y deje que el vapor escape por completo (la válvula de flotador bajará). (Esto tardará entre 2 y 4 minutos).
Presione CANCELAR, vuelva a seleccionar SALTAR en la configuración de temperatura ALTA y destape la olla. Batir la harina y la 1/2 taza de caldo restante en un tazón pequeño; bata la mezcla en la olla hasta que se incorpore. Agregue los champiñones, las cebollas perla, la mostaza y el vinagre a la mezcla de carne. Cocine, sin tapar, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Apague la olla a presión; deseche el manojo de hierbas y las hojas de laurel. Sirva el estofado en tazones y espolvoree con cebollino.
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