Introducción La remolacha y las lentejas son una combinación fantástica, no solo por sus colores y texturas vibrantes sino también por sus impresionantes beneficios nutricionales. Esta ensalada de remolacha y lentejas es una comida abundante, saludable y deliciosa, perfecta para cualquier época del año. Está repleto de proteínas, fibra y nutrientes esenciales, lo que lo convierte en una excelente opción para un almuerzo abundante o una cena ligera.
¿Por qué remolacha y lentejas? Las remolachas son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales, particularmente potasio, que favorece la función nerviosa y muscular, y manganeso, que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas. Las lentejas, por otro lado, son una gran fuente de proteínas, lo que hace que este plato sea particularmente beneficioso para mantener la salud muscular y los niveles generales de energía.
Ingredientes Para esta nutritiva ensalada, necesitarás:
1 taza de lentejas cocidas (elija entre lentejas verdes, marrones o Puy por su textura firme)
2 remolachas medianas
1 cebolla morada pequeña, finamente cortada
Un puñado de perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta para probar
Opcional: queso feta o queso de cabra, desmenuzado
Opcional: nueces o semillas de calabaza para que queden crujientes.
Preparación
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