4 onzas de chocolate amargo (finamente picado)
4 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubos)
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
Pizca de sal
DIRECCIONES:
Prepare la crema pastelera: llene un tazón grande con agua helada y luego coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Deja ambos a un lado.
En una cacerola de 3 a 4 cuartos, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Batir las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas y se hayan incorporado todos los ingredientes secos. Luego, agregue la leche para combinar.
Coloca la cacerola a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera comience a espesarse notablemente, aproximadamente de 4 a 8 minutos. Cuando llegue a este punto, busque burbujas grandes que rompan en la superficie. Una vez que lo hagan, bate constantemente durante 1 minuto y luego retira del fuego.
Agrega la mantequilla y la vainilla hasta que se derrita y esté completamente suave.
Cuela la crema pastelera a través del colador de malla fina y viértela en un tazón mediano. Presione inmediatamente un trozo de film transparente contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme costra. Coloque el tazón de crema pastelera en el baño de hielo para que se enfríe durante 30 minutos. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 4 horas o toda la noche.
Haga el paté a choux (pasta choux): Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Coloca el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Coloque a fuego alto y deje que hierva por completo.
Retirar del fuego y añadir la harina de una vez. Con una cuchara de madera o una espátula rígida de silicona, revuelva hasta que la harina esté bien mezclada y no queden grumos, presionando y aplastando la masa contra los lados de la sartén.
Regrese la olla a fuego medio-alto y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la masa forme una masa y quede una película seca en el fondo y los lados de la sartén. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, debe registrar 175 grados F.
Transfiera la masa a un tazón y bata a velocidad media durante unos 2 minutos para enfriar la masa. Debería registrar 145 grados en un termómetro de lectura instantánea.
Agrega los huevos uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, raspe el fondo y los lados del tazón y mezcle nuevamente para asegurarse de que todo esté completamente incorporado, de 5 a 10 segundos adicionales.
Úselo inmediatamente o manténgalo a temperatura ambiente por hasta 2 horas en una manga pastelera o con un trozo de plástico presionado contra la superficie.
Hornee los Eclairs: Transfiera la masa choux a una manga pastelera equipada con una punta redonda de ½ pulgada (recomiendo Ateco #866). Sostenga la manga pastelera en un ángulo de 45 grados y arrastre ligeramente la punta a lo largo de la superficie del papel pergamino para crear líneas de masa de hojaldre de 1 pulgada de ancho por 4 pulgadas de largo. Coloque 12 canutillos en cada bandeja para hornear. Sumerge un dedo en agua fría y frota suavemente los bultos.
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