Hornee las hojas una a la vez hasta que los canutillos estén inflados, dorados y se sientan livianos y huecos al levantarlos, de 28 a 32 minutos.
Retírelos del horno y, mientras los canutillos aún estén calientes (es posible que necesite usar una toalla de papel para manipularlos), y con un cuchillo de cocina, haga dos agujeros de ¼ de pulgada en el fondo de cada canutillo (uno cerca de cada extremo). insertando la punta y girando con un movimiento circular.
Una vez que ambas hojas hayan sido horneadas y se hayan hecho agujeros en el fondo, regrese ambas bandejas al horno aún caliente. Mantenga la puerta abierta con una cuchara de madera y deje que los canutillos se asienten allí durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Rellenar los Eclairs: Coloque la crema pastelera fría en una manga pastelera equipada con una punta redonda de ¼ de pulgada (Ateco #802 es perfecto para esto). Inserta la punta de la bolsa en los agujeros que creaste en el fondo de los canutillos y aprieta suavemente hasta que se llene (la crema comenzará a salir por el agujero en el fondo). Limpia el exceso de crema del fondo y continúa hasta llenar todos los canutillos.
Método de relleno alternativo: También puedes cortar los canutillos por la mitad horizontalmente y colocar (me encanta una punta de estrella cerrada grande para esto – Ateco #853) la crema pastelera en la mitad inferior y luego cubrir con la mitad superior del hojaldre. ¡Esta es una presentación bonita pero un poco más complicada de comer!
Haga el glaseado de chocolate: coloque el chocolate picado, la mantequilla, el jarabe de maíz y la sal en un tazón mediano. Cocínelo en el microondas en incrementos de 15 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que esté completamente derretido y suave. Trabajando uno a la vez, sostenga cada canutillo boca abajo y sumerja la parte superior en el glaseado, luego regrese a la bandeja. Repita con todas las bocanadas. Deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Servir inmediatamente.
NOTAS DE LA RECETA:
Almacenamiento: es mejor comer los canutillos rellenos el mismo día en que se preparan, pero se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
Congelación: para un almacenamiento más prolongado, congélelo en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Transfiera al refrigerador para descongelar antes de servir.
Avanzando- La crema pastelera se puede preparar con hasta 5 días de anticipación. Las conchas de canutillo horneadas y sin rellenar se almacenan bien en un recipiente hermético hasta por 2 días.
NUTRICIÓN:
CALORÍAS: 158KCAL GRASAS: 10G GRASAS SATURADAS: 6G GRASAS TRANS: 1G COLESTEROL: 78MG SODIO: 98MG POTASIO: 89MG CARBOHIDRATOS: 14G FIBRA: 1G AZÚCAR: 8G PROTEÍNAS: 3G VITAMINA A: 301% CALCIO: 43% HIERRO: 1%
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