Ingredientes
Costillas estofadas con cola
4 libras de costillas de res (alrededor de 8 a 10 costillas)
2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana (10 onzas) , picada (aproximadamente 2 tazas)
4 zanahorias medianas (10 onzas en total) , peladas y picadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
4 tallos de apio medianos (4 onzas en total) , cortados por la mitad a lo largo y cortados transversalmente en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
6 dientes de ajo medianos , finamente picados (2 cucharadas)
2 cucharadas de pasta de tomate sin sal
2 tazas de vino tinto seco
2 tazas de refresco de cola (como Coca-Cola)
2 tazas de caldo de res sin sal
8 ramitas de tomillo (4 pulgadas) y más hojas para decorar
4 ramitas de perejil (6 pulgadas)
5 hojas de laurel frescas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de vinagre de jerez añejo
Risotto a la parmesana
8 tazas de caldo de verduras (¡como Zoup!)
8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal , cortada en trozos de 1 pulgada y refrigerada, dividida
2 chalotas medianas (3 onzas en total) , finamente picadas (aproximadamente 1/2 taza)
1 1/2 tazas de arroz Arborio o arroz carnaroli crudo (aproximadamente 10 1/4 onzas)
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharaditas de sal kosher
4 onzas de queso parmigiano-reggiano rallado (aproximadamente 1 taza)
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