Para el cerdo:
1
En una cacerola mediana, combine el vinagre balsámico con la chalota y hierva a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la mezcla a una taza resistente al calor. Agregue el caldo a la cacerola y hierva a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 10 minutos.
3
Transfiera 1/4 taza de salsa a un tazón pequeño y reserve. Regrese el resto a la cacerola y agregue la melaza, la mostaza y el pimiento rojo triturado; deja enfriar el glaseado.
5
Coloque los asados de cerdo en una bandeja para hornear con borde grande y sazone generosamente con sal. Cubra los asados con el glaseado y déjelos reposar durante 30 minutos, cepillándolos ocasionalmente (el glaseado se deslizará de la carne).
7
Precalienta el horno a 300°F.
9
Coloque una rejilla en una fuente para hornear grande. Transfiera los asados a la rejilla, permitiendo que el glaseado vuelva a gotear sobre la bandeja. Cubra los asados con las hojas de salvia, el ajo y el romero; sazonar con sal. Agregue 1/2 pulgada de agua a la fuente para asar y ase la carne de cerdo durante aproximadamente 2 1/2 horas, hasta que esté bien glaseada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las carnes asadas registre 145 °F.
11
Agregue agua a la sartén a medida que se seque y rocíe la carne con el jugo de la sartén de vez en cuando durante el asado.
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