Si lo que vas a preparar es lechazo, puedes ver aquí la receta de lechazo asado. En esta entrada te hablaremos del asado de cordero que ha superado ya su etapa lechal (30 o 40 días). Es una carne menos rosada, más seca pero también esta mucho mejor de precio. Con nuestros consejos intentaremos que no notes la diferencia!!
Hay quien prefiere asar el cordero (sobre todo la pierna) ya troceado. Si es así pide a tu carnicero que la prepare para asar. Las paletillas y los costillares, que son piezas más pequeñas, se asan enteras.
INGREDIENTES para 6 personas
1,8 kg de cordero en cuartos (o solo piernas o paletillas, los cortes que prefieras)
Opcional: Manteca de cerdo
Agua y sal
Ingredientes opcionales
Ajos
Hierbas aromáticas (menta, tomillo, romero…)
Vino blanco
ELABORACIÓN del cordero asado
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Sazonamos la carne de cordero por todos sus lados y hacemos unos pequeños cortes por algunos sitios, los que veas más gruesos y puedan quedar más secos.
Ponemos las piezas de carne en una bandeja de asar, con las partes interiores (en general, con las partes más grasas) hacia arriba.
Colocamos en la parte media del horno, con calor arriba y abajo, y nunca usamos la opción de aire caliente porque resecaría el asado.
Si quieres usar manteca de cerdo tienes que embadurnar un poco la carne con ella por todos lados. Aporta grasa, es cierto, pero también te asegura la jugosidad del resultado. Si el cordero es lechal, tierno y jugoso, puedes asar solo con agua y sal. Si prefieres evitar la manteca, también te queda la opción de poner un chorrito de aceite por encima antes de iniciar el asado.
Metemos al horno y bajamos la temperatura hasta 160 o 170 ºC. Esta es la mejor manera de asar el cordero, a temperatura baja y dedicándole más tiempo, para asegurarnos la terneza y jugosidad.
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