Los callos a la romana son una famosa receta de la cocina romana , un segundo plato económico y muy nutritivo que ennoblece este pobre corte obtenido del estómago del vacuno -formando parte junto con las vísceras del llamado quinto cuarto- que antiguamente se consideraba una matanza. desperdiciar. En la era del redescubrimiento de los despojos, los callos están hoy muy revalorizados en nuestra gastronomía local, al igual que el rabo de toro y la coratella .
Y si en Roma se ha convertido en una auténtica institución gracias a Sora Lella , que lo cocinaba en su restaurante con trozos de tocino, salsa de tomate, menta y pecorino romano DOP, en el resto de Italia tampoco faltan recetas. que lo ven como protagonista: las más conocidas son las versiones florentina , milanesa , llamada busecca, y napolitana , pero también hay callos a la parmesana muy extendidos en Emilia-Romaña y un plato llamado morzello en Catanzaro.
Originariamente los callos romanos se comían durante el almuerzo del sábado, día en el que las amas de casa acudían al matadero a sacar las partes menos nobles de los animales; Aunque esta tradición todavía es respetada hoy en día en algunas trattorias históricas de Trastevere, que exhiben carteles que dicen “Trippa Saturday”, este plato en realidad se presta para servirse en el almuerzo del domingo o en una cena semanal diferente a la habitual .
La receta clásica para prepararla es muy fácil, solo hay que esperar los largos tiempos de cocción necesarios para ablandar la carne. Para llevarlo a la mesa, se comienza con un rico sofrito a base de ajo, cebolla, apio, zanahoria y guindilla en el que se dora brevemente los callos escaldados; después de añadir el pecorino rallado, los tomates pelados triturados y unas hojas de menta fresca, mezclar todo con el vino blanco y luego dejar cocer a fuego lento cubierto con agua caliente durante aproximadamente una hora: de esta forma la carne quedará muy tierna y Estará rodeado de una salsa espesa y con mucho cuerpo, prueba de la zapatilla final.
Descubre cómo preparar callos a la romana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: también es perfecto para una velada temática junto con otros pilares de la tradición romana como las alcachofas a la romana , el cacio e pepe o la saltimbocca .
Si te gustó esta receta, prueba otras variaciones irresistibles sobre el tema y prueba también los callos guisados .
Ingredientes
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