CALLOS PRECOCIDOS
800 gramos
TOMATES PELADOS
300 gramos
PECORINO ROMANO RALLADO
100 gramos
ZANAHORIA
1
ZANAHORIA
1
CEBOLLA
1/2
APIO
1 costa
AJO
2 segmentos
AGUA CALIENTE
1 vaso
VINO BLANCO SECO
1/2 vaso
AJÍ FRESCO
1
MENTA VERDE
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
Cómo preparar callos romanos
Paso 1
Empezar a preparar los callos a la romana a partir del sofrito: verter un chorrito generoso de aceite en una cacerola, añadir los dientes de ajo, la zanahoria y el apio pelados y cortados en rodajas, la cebolla en rodajas finas y la guindilla.
Paso 2
Deje secar suavemente, luego agregue los callos previamente escaldados en agua hirviendo.
2
y dorar durante unos minutos a fuego alto.
Paso 3
Luego añade el pecorino rallado y unas hojas de menta, vuelve a mezclar y licua con el vino blanco.
3
.
Etapa 4
Cuando el alcohol se haya evaporado añadir los tomates pelados, ligeramente triturados, verter un vaso de agua caliente.
4
y sazonar con sal.
Paso 5
Cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
5
.
Paso 6
Cuando los callos estén tiernos y la salsa reducida, retiramos del fuego y añadimos un puñado de queso pecorino rallado.
6
.
Paso 7
Distribuir los callos a la romana en platos individuales, completar con unas hojas de menta.
7
y servir bien caliente.
Que maridar con callos
Junto a una cesta de pan casero , en la mesa, con una ración de callos, no puede faltar un vino tinto de buena calidad , preferiblemente armonioso, afrutado y de sabor equilibrado como el Sangiovese; Si te gustan las combinaciones atrevidas, un buen rosado también te irá bien.
Consejo
El paso de hervir los callos no es imprescindible, porque se suele vender ya precocido: sin embargo lo recomendamos para eliminar posibles impurezas y hacer que el sabor final sea más agradable al paladar. Si, por el contrario, decides comprarlo solo y dorarlo directamente en la sartén, primero tendrás que remojarlo en agua fría y considerar al menos 30 minutos más de cocción.
Para un resultado impecable recomendamos añadir el pecorino a mitad de la cocción, para crear una crema sabrosa que se integrará perfectamente con la salsa de tomate, o al final del fuego, para darle un sabor más fuerte al plato. Pero si lo prefieres, para un resultado menos intenso, puedes añadirlo sólo al final de la preparación o sustituirlo por parmesano rallado , aunque los puristas del género se burlarán un poco de esto.
Si quieres preparar callos a la romana con patatas, basta con pelar un par de ellos, cortarlos en dados y ponerlos en la sartén junto con la salsa: así obtendrás un plato completo y saciante
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