INGREDIENTES
PARA EL CALDO DE POLLO:
1 (4 a 5 libras) de pollo entero, o 4 a 5 libras de muslos de pollo enteros
2 cebollas amarillas medianas
1 cabeza de ajo mediana
3 tallos de apio medianos
2 chirivías medianas
4 zanahorias medianas, cantidad dividida
10 ramitas de perejil fresco
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
3 1/2 cuartos (14 tazas) de agua fría
PARA LAS BOLAS DE MATZÁ:
5 huevos grandes
1/4 taza de eneldo fresco, y más para servir
1 taza de harina de matzá
1/4 taza de schmaltz de pollo derretido, o 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
2 cucharaditas de sal kosher, y más para el agua
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de agua mineral natural, agua mineral con gas o caldo de pollo
1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional)
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