INSTRUCCIONES
Desmenuza el pollo. Si usa un pollo entero, córtelo en 8 partes con hueso (2 muslos, 2 pechugas, 2 alas, 2 piernas). Coloque el pollo cortado o las piernas de pollo enteras en una olla de 8 cuartos o más.
Prepara las verduras. Prepare las siguientes verduras (no es necesario pelarlas primero), agregándolas a la olla mientras las prepara: corte en cuartos 2 cebollas amarillas medianas y corte por la mitad 1 cabeza de ajo mediana horizontalmente para exponer todos los dientes. Pique en trozos grandes 3 tallos de apio, 2 chirivías medianas y 2 de las zanahorias medianas.
Agrega el agua y los condimentos. Agregue 10 ramitas de perejil fresco, 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Agregue 3 1/2 cuartos de agua fría (si su olla no es lo suficientemente grande, agregue el agua restante a medida que se reduce el caldo).
Cocine a fuego lento durante 1 hora. Llevar a fuego lento a fuego alto. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo para mantener un hervor suave. Cocine a fuego lento descubierto durante 1 hora. Mientras tanto, pela y corta en rodajas finas las 2 zanahorias medianas restantes en una ligera diagonal. También puedes comenzar con las bolas de matzá en este punto si lo deseas.
Retire un poco de carne y cocine a fuego lento 1 hora más. Con unas pinzas, transfiera las pechugas y los muslos (o 2 piernas enteras) a un plato. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo esté sabroso, aproximadamente 1 hora más. Mientras tanto, una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuce la carne de los trozos retirados y deseche la piel y los huesos.
Colar el caldo. Coloque un colador sobre un tazón grande. Vierta el caldo por el colador y deseche el contenido del colador. Vierta el caldo nuevamente en la olla. Pruebe y sazone con sal kosher y pimienta negra molida según sea necesario. (El caldo se puede enfriar y refrigerar en este punto. Refrigere el pollo desmenuzado y las zanahorias en rodajas por separado. Si lo desea, puede quitar la grasa de la superficie del caldo antes de recalentarlo).
Prepare la base de bolas de matzá. Batir 5 huevos grandes en un tazón mediano hasta que se deshagan. Pique finamente 1/4 taza de eneldo fresco (y más para decorar si lo desea) y agréguelo al tazón. Agregue 1 taza de harina de matzá, 1/4 taza de schmaltz derretido o mantequilla sin sal, 2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra. Para obtener bolas de matzá más ligeras, agregue 1/4 taza de agua mineral o gaseosa y 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Para obtener bolas de matzá más densas, agregue 1/4 taza de caldo de pollo y no agregue polvo para hornear. Batir para combinar. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
Forma las bolas de matzá. Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Saque la mezcla de matzá en porciones de 1 1/2 cucharada, luego forme bolas (aceite o humedezca las manos con agua si la mezcla está pegajosa) y colóquelas en la bandeja para hornear.
Cocina las bolas de matzá. Agregue las bolas de matzá al agua hirviendo y cocine a fuego lento, ajustando el fuego según sea necesario, hasta que floten y estén completamente cocidas, 10 minutos. Mientras tanto, cocine las zanahorias en el caldo.
Cuece las zanahorias y termina la sopa. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Agregue las zanahorias en rodajas reservadas y el pollo desmenuzado, si lo usa, y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas, 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las bolas de matzá a la sopa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva la sopa adornada con eneldo fresco y pimienta negra recién molida si lo desea.
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