Crecí en un pequeño pueblo rodeado de pueblos aún más pequeños con nombres como Praga y Bruno en lo que se conoce como los “Alpes bohemios” de Nebraska. Cuando era niño, recuerdo que las familias checas hacían kolaches, pasteles rellenos de frutas similares a los daneses, con una masa de huevo y una cobertura de streusel desmenuzable llamada posypka. Eran comunes en el desayuno y el postre y un motivo de orgullo cultural en reuniones sociales como bodas, pescado frito los viernes por la noche y bailes de polka. Aunque incluso hoy en día están omnipresentes en toda la República Checa, los kolaches rara vez se ven en los EE. UU. fuera de las Grandes Llanuras. , donde se asentaron muchos inmigrantes checos a finales del siglo XIX. Desde que me mudé a Oregón, casi me había olvidado de ellos hasta que en un reciente viaje por carretera de Austin a Dallas, me enteré de que la región rural entre las dos ciudades también es hogar de muchos descendientes checos. La ciudad de West, Texas, en particular, es conocida por sus numerosas panaderías de kolache. Mi compañero de viaje y yo salimos de la autopista en West para comprar un kolache para el camino. El primer bocado provocó un frenesí de degustación inducido por la nostalgia en el que terminamos deteniéndonos en cuatro panaderías para comparar las formas, las texturas de la masa y probar los sabores más comunes: albaricoque, cereza, arándano, semilla de amapola y queso crema. Cuando regresé a casa, estaba empeñado en perfeccionar mi propia receta, inspirada en los recuerdos de mi infancia en Nebraska y en las versiones de Texas que probé también. Desde que horneé varios lotes, me he dado cuenta de que es importante asegúrese de que la masa esté húmeda hasta el punto de estar casi pegajosa, pero no del todo. Además, si, como a mí, te encanta una corteza de hojaldre muy dorada, tendrás que dejar de lado ese sesgo en favor de un exterior de color marrón dorado más claro, que mantiene los kolaches tiernos y evita que se sequen demasiado. Para el relleno, se coloca una mermelada rápida de cerezas dulces frescas del verano sobre queso crema con aroma a limón, mi combinación favorita.
Por Andrea Slonecker Actualizado el 20 de julio de 2023
Probado por Cocina de prueba de comida y vino
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Tiempo activo:
50 minutos
Tiempo Total:
3 horas 30 minutos
Producir:
12
Ingredientes
MASA
3 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
1/3 taza de azúcar granulada
1 sobre (1/4 onza) de levadura seca activa
1 taza de leche entera, calentada entre 100°F y 115°F
1/2 taza de mantequilla sin sal (4 onzas), derretida
3 yemas de huevo grande
1 cucharadita de sal kosher
RELLENO DE CEREZA
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