Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra dividido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de tomates cherry o uva picados
- 1 taza de pimiento morrón picado
- 1 taza de pepino sin semillas picado
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- 1 lata de garbanzos de 15 onzas
- 1 limón en jugo
- sal marina y pimienta recién molida al gusto
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