ENSALADA MEDITERRÁNEA DE QUINOA

Instrucciones

1. Enjuague y escurra la quinua 2-3 veces para eliminar la saporina (capa amarga); Coloque la quinua escurrida en una cacerola mediana con agua y caldo de pollo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine tapado durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar la quinua tapada durante 5 minutos más. Transfiera a un tazón grande y agregue vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y orégano; reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Agregue los tomates, el pimiento morrón, el pepino, la cebolla morada, el queso feta, las aceitunas, los garbanzos, el jugo de limón y el aceite de oliva restante a la quinua. Mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.