Albóndigas de calabacín con ricotta y menta

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25-30 minutos
Porciones: 12-15 albóndigas

Ingredientes
2 calabacines medianos-pequeños (unos 260-280 g) 6
hojas de menta fresca (o la ralladura de un limón ecológico)
250 g de ricota de leche de vaca
Sal fina
Pimienta negra
Nuez moscada
1 huevo (mediano)
3 cucharadas de queso rallado
6 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra