– 1 manojo grande de col rizada, sin tallos y hojas picadas
– 6 tiras de tocino de nogal grueso, picadas en trozos de 1 pulgada
– 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
– 3 dientes de ajo picados
– 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharadita de melaza
– 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional para darle un toque picante)
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Comience con una sartén grande y profunda o una cacerola. Cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino y déjelo a un lado, dejando la grasa extraída en la sartén.
2. Eche las cebollas a la sartén y saltee hasta que se vuelvan traslúcidas. Agregue el ajo y continúe cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agregue gradualmente las hojas de col picadas, dejando que se ablanden un poco, lo que facilita revolverlas.
4. Vierta el caldo de pollo o de verduras, seguido del vinagre de sidra de manzana y la melaza, revolviendo para combinar todos los sabores.
5. Lleve la mezcla a fuego lento, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas a su gusto.
6. Si lo usa, espolvoree las hojuelas de pimiento rojo para darle un poco de sabor, luego sazone las verduras con sal y pimienta. Termine mezclando el tocino nuevamente con las verduras.
7. Sirva caliente, asegurándose de que cada plato reciba una ración generosa de esos sabrosos trozos de tocino.
Variaciones y consejos:
para darle un toque vegetariano, omita el tocino y saltee las cebollas en aceite de oliva o mantequilla. Puedes agregar pimentón ahumado para imitar el ahumado del tocino. Si quieres endulzar la olla, cambia la melaza por un poco de miel o azúcar moreno.
Para darle aún más profundidad, un chorrito de bourbon puede convertir esta guarnición en un extraordinario capricho sureño. Y recuerde, las coles perdonan; siéntete libre de ajustar el tiempo de cocción para lograr tu textura preferida, ya sea que te gusten firmes o suaves. ¡Disfrútenlo todos!
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