Vieiras
AD
1,5 libras de vieiras
2 cucharadas de aceite de cocina
sal y pimienta negra recién molida
Salsa de tomate
5 dientes de ajo picados
10 oz de tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad
Jugo de ½ limón entero recién exprimido
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de alcaparras escurridas, cantidad dividida
Habitual de EE. UU. – Métrico
Instrucciones
Cómo dorar vieiras
Si usa vieiras congeladas, asegúrese de que estén completamente descongeladas. Seque cada vieira con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Es mejor dorar las vieiras después de que hayan estado fuera del refrigerador durante 30 minutos (para acercarlas a la temperatura ambiente).
Sazone las vieiras con sal y pimienta negra recién molida.
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego alto hasta que brille sin humear.
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Agrega las vieiras sin abarrotar la sartén.
Dorar por un lado durante unos 3 o 4 minutos hasta que se forme una costra dorada en el fondo de las vieiras. No muevas las vieiras por la sartén.
Voltee las vieiras hacia el otro lado y cocine por 2 o 3 minutos más.
Nota: los tiempos de cocción dependerán del tamaño de las vieiras. Como podéis ver en las fotos, he utilizado vieiras bastante grandes. Si utilizas vieiras muy pequeñas, reduce los tiempos de cocción.
Retirar del fuego y transferir las vieiras al plato inmediatamente. No permita que las vieiras reposen en la sartén caliente, fuera del fuego. Eso hará que se cuezan y pierdan la corteza.
Hacer la salsa y montar.
En la misma sartén, ahora vacía, agregue el ajo picado, la mitad de los tomates cherry (guarde la otra mitad de los tomates para más tarde) y 1 cucharada de alcaparras. Cocine a fuego medio, revolviendo, durante 4 minutos.
Agrega la mitad restante de los tomates.
Agrega el jugo de limón recién exprimido y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y revuelve a fuego lento. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Vuelva a agregar las vieiras chamuscadas.
Espolvorea las 2 cucharadas restantes de alcaparras sobre las vieiras. Cubra con tomillo fresco. Sazonar con pimienta recién molida negro.
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