• 3 3/4 tazas (900 ml) de crema para batir espesa, fría
• 2 tazas (230 g) de azúcar en polvo
• 3 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
GANACHE DE CHOCOLATE
• 3 oz (1/2 taza | 86 g) de chispas de chocolate semidulce
• 1/4 taza (60 ml) de crema para batir espesa
Instrucciones
1. Para hacer la mezcla de cerezas, combine el azúcar, la maicena y el licor (o agua) en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva para combinar. Calienta hasta que la mezcla esté húmeda y el azúcar comience a derretirse.
2. Agrega las cerezas y revuelve para cubrirlas con la mezcla de azúcar. Cocine la mezcla hasta que las cerezas comiencen a ablandarse y suelten su jugo.
3. Retirar del fuego cuando las cerezas estén jugosas y el jugo haya empezado a espesarse. Vierta la mezcla en otro recipiente y refrigere hasta que se enfríe.
4. Para hacer las capas de pastel, precaliente el horno a 350 °F (176 °C) y prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray para hornear antiadherente y papel pergamino en el fondo.
5. Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal a un tazón grande para mezclar y combine. Dejar de lado.
6. Agregue la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y los huevos a un tazón mediano y combine.
7. Agregue los ingredientes húmedos a los secos y bata hasta que estén bien combinados.
8. Agregue lentamente el agua caliente a la masa y mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinado. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
9. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados y hornee durante 22-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga unas migajas húmedas.
10. Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar durante 2-3 minutos, luego retírelos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
11. Para hacer la crema batida, agregue la crema batida espesa, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en un tazón grande para batidora. Batir con el accesorio para batir hasta que se formen picos rígidos.
12. Para colocar el pastel en capas, primero use un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planos. Vea mis consejos sobre cómo nivelar un pastel y cómo apilarlo.
13. Coloque la primera capa de pastel en un plato para servir o en un molde redondo de cartón para pastel.
14. Coloca un dique alrededor del exterior de la capa de pastel con un poco de crema batida.
15. Unte de 3/4 a 1 taza de la mezcla de cerezas encima del pastel, en el centro de la presa. Los jugos penetrarán en el pastel.
16. Rellenar el resto de la presa con una capa de nata montada y extender hasta formar una capa uniforme.
17. Agrega la segunda capa de pastel y luego repite los pasos 14 al 16.
18. Agrega la tercera y última capa de bizcocho encima.
19. Cubre la parte superior y exterior del bizcocho con la nata montada. Coloca el bizcocho en el frigorífico.
20. Para hacer la ganache de chocolate, agregue las chispas de chocolate a un tazón mediano (consulte mis consejos para hacer ganache de chocolate).
21. Calienta la crema espesa para batir hasta que comience a hervir, luego vierte sobre las chispas de chocolate.
22. Deje reposar el chocolate y la crema durante 1-2 minutos y bata hasta que quede suave.
23. Rocíe la ganache de chocolate alrededor del borde del pastel y luego rellene el centro. Simplemente lo hice girar alrededor de la parte superior en círculos para crear un diseño elegante. Vea mis consejos para hacer un pastel de chocolate.
24. Coloca remolinos de crema batida alrededor de la parte superior del pastel usando la crema batida restante.
25. Termina el bizcocho con unas cuantas cerezas más y unas virutas de chocolate. Para hacer las virutas de chocolate, simplemente pasa un pelador de verduras por el borde de una barra de chocolate.
Cubra y refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. El pastel es mejor cuando se consume dentro de 2 a 3 días. Me gusta guardar mis pasteles en un recipiente hermético (los insertos para cupcakes se pueden quitar para obtener un recipiente alto y bonito para pasteles).
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