Corteza
de galletas digestivas: 50 g
de azúcar triturada: 1/2 cucharada
de mantequilla: 2-2,5 cucharadas
Relleno
Queso crema: 275 g (yo usé 15 cuadrados de queso kiri)
Azúcar: 1/3 taza, 65 g
Sal una pizca muy pequeña Huevo
: 1 a temperatura ambiente
Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita
Ralladura de limón: 1/4 cucharadita
Crema agria – 1/4 taza (yo usé yogur)
Salsa de arándanos
Arándanos: 1/2 taza
Azúcar: 1 1/2 cucharada
Harina de maíz: 3/4 cucharadita
Canela en polvo, una pizca muy pequeña (opcional)
Sal, una pizca muy pequeña
Agua: 2 cucharadas
Extracto de vainilla, una gota (opcional)
Ralladura de limón, una pizca pequeña ( opcional)
Jugo de limón – 1/4 cucharadita o según el gusto
Método :
Tritura las galletas digestivas hasta obtener un polvo grueso.
Agregue el azúcar y mezcle ambos hasta que se combinen.
Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas trituradas y mezclar con una cuchara.
Forre un molde para muffins con papel para hornear o engrase moldes de silicona para hornear con mantequilla.
Coloca cantidades iguales de la corteza de galleta triturada en la base y nivela con los dedos.
Cubra con film transparente y refrigere hasta que el relleno esté listo.
Precalentar el horno a 150C
En un bol agrega el queso crema y bate hasta que quede cremoso y suave. Usé una batidora de pie.
Agrega el azúcar y la sal y mezcla.
Agrega el huevo y mezcla hasta que se incorpore. No mezcle demasiado ni bata a alta velocidad ya que eso agregará demasiado aire.
Agrega el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el yogur y bate hasta incorporar.
Agrega el relleno encima de la base.
Hornee durante 16-20 minutos o hasta que esté firme. El centro debería tambalearse un poco.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Cubra con film transparente y refrigere durante 4-5 horas o más. Las tartas de queso cubiertas y refrigeradas se conservan en buen estado durante varios días.
En una cacerola agregue el azúcar, la maicena, el agua, la sal y la canela si la usa.
Mezclar hasta que el azúcar se disuelva y quede suave.
Agrega los arándanos lavados y mezcla a fuego lento.
Cocine durante unos 3-5 minutos hasta que la salsa espese. Algunos arándanos se romperán.
Apagar la llama. Agregue extracto de vainilla y ralladura de limón si lo usa. Agrega el jugo de limón y mezcla.
Déjelo enfriar por completo y refrigérelo en un recipiente hermético. Se mantiene bien durante una semana.
Para servir, retire el pastel de queso del refrigerador, retire el papel protector o retírelo del molde y colóquelo en un plato para servir.
Agrega un poco de salsa de arándanos encima.
También puedes servir con frutos rojos frescos y rociar un poco de salsa de chocolate.
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