Preparación de la masa choux:
- Vierte en un cazo la leche, la vainilla, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva todo a fuego lento.
- Agrega la harina de una vez y mezcla con una cuchara de madera. Secar la masa. Debe despegarse de los lados y se debe formar una fina película en el fondo de la sartén.
- Dejar enfriar y luego añadir los huevos batidos, vertiendo poco a poco y mezclar para incorporarlos.
- Verter la mitad de la masa en un molde untado con mantequilla de 18 cm de diámetro y colocar en un horno precalentado a 180° de calor estático. Cocine entre 25 y 35 minutos.
- Una vez cocido, desmoldar sobre una rejilla y repetir la operación con el resto de la masa.
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- En una cacerola, vierte la leche y la vainilla y lleva todo a fuego lento.
- Mientras tanto, en una ensaladera batir el azúcar con los huevos. Agrega la maicena y vuelve a batir. No deben quedar grumos.
- Vierta la leche caliente mientras mezcla y luego transfiera la mezcla a la cacerola.
- Cocine todo a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que la crema pastelera comience a burbujear, cocina por 3 minutos.
- Retirar del fuego, verter el mascarpone y mezclar vigorosamente.
- Una vez cocida y enfriada, colocar la primera masa choux en el fondo de un círculo retráctil o en un molde desmontable del mismo diámetro y luego verter la crema pastelera.
- Extender con una espátula y cerrar con la segunda masa choux.
- Refrigere por al menos 5 horas o incluso toda la noche.
- Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azúcar glas y disfrutar
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