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Direcciones
hacer la mousse de chocolate
Lleve 1 pulgada de agua a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre la sartén; agregue el chocolate picado y la mantequilla. (Asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua). Cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento, hasta que la mezcla esté suave, de 3 a 5 minutos. Retire la mezcla de chocolate del fuego; déjelo enfriar, sin tapar, a temperatura ambiente hasta que esté tibio al tacto, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y mantenga el agua en la cacerola a fuego lento.
Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar granulada en el tazón de una batidora. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla registre 160 °F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el tazón del fuego; transfiéralo a una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla tenga un color amarillo muy pálido, espesa y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la mezcla de yemas de huevo a la mezcla de chocolate enfriada.
En un tazón limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas, aproximadamente 15 segundos. Agregue gradualmente las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada en un chorro lento y constante, batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Con una batidora eléctrica o un batidor, bata la crema en un tazón mediano aparte hasta que se formen picos medianos.
Incorpora la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate en tres adiciones. Incorpora la crema batida hasta que la mezcla se combine y no queden rayas oscuras o blancas. Cubra y enfríe por al menos 8 horas o hasta 24 horas.
hacer las capas de pastel
Precalienta el horno a 350°F. Cubra tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con spray para hornear; cubra la parte inferior con papel pergamino. Rocíe ligeramente el pergamino con spray para hornear.
Tamice la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande; agregue la sal hasta que se combinen. Dejar de lado. Batir los huevos con una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que estén suaves y espumosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega poco a poco el azúcar granulada; bata a velocidad media-alta hasta que esté muy pálida y voluminosa, aproximadamente 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. (La mezcla debe caerse del accesorio para batir en tiras y permanecer suspendida brevemente en la superficie antes de hundirse nuevamente en la masa). Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en tres adiciones alternativamente con café y mantequilla derretida, comenzando y terminando con la mezcla de harina. ; bata hasta que esté casi combinado, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agrega la crema fresca; bata a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos, doblando con la mano hacia el final si es necesario. (La masa puede parecer un poco rota, pero se horneará bien).
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para hornear preparados (aproximadamente 3 tazas por molde); Golpee los moldes para hornear varias veces sobre la superficie de trabajo para distribuir uniformemente la masa y eliminar las burbujas de aire. Hornee en horno precalentado hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de los pasteles, éste salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje que las capas de pastel se enfríen en moldes para hornear sobre rejillas de alambre durante 10 minutos; Retire los pasteles de los moldes para hornear y déjelos enfriar por completo, con el lado pergamino hacia abajo, sobre rejillas, de 1 hora y 30 minutos a 2 horas.
hacer el glaseado
Tamice el azúcar en polvo y el cacao en un tazón mediano. Dejar de lado. Batir la mantequilla con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar en polvo, batiendo a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Agregue gradualmente la crema y la vainilla, batiendo a velocidad media-baja hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Vierta 1 taza de glaseado en una manga pastelera o una bolsa de plástico con cierre hermético; corte un agujero de 1/2 a 3/4 de pulgada en la esquina. Deje el glaseado restante en un tazón.
montar el pastel
Recorte los pasteles con un nivelador para pasteles o un cuchillo de sierra, si es necesario; deseche el pergamino. Coloque una capa de pastel en un plato o círculo de cartón para pastel. Coloque un borde de glaseado de 1/2 pulgada de alto alrededor del borde de la primera capa de pastel. Coloque la mitad de la mousse de chocolate (aproximadamente 2 tazas) en el centro del pastel y extiéndala uniformemente dentro del borde con una espátula pequeña. Cubra con la segunda capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo y repita el proceso con el resto de la mousse de chocolate. Cubra con la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 15 minutos.
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