Instrucciones
Precalienta el horno a (forzado por ventilador). Engrase generosamente moldes de 4 x ¾ de taza de capacidad con mantequilla, luego cubra los lados untados con mantequilla con harina, retirando el exceso. Transfiera los moldes preparados a una fuente para asar honda y hierva una tetera llena de agua.
Combine la leche, las hierbas y los granos de pimienta en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento, luego retirar del fuego y dejar infundir durante 15 minutos, luego verter la leche a través de un colador de malla fina. Deseche las hierbas y los granos de pimienta.
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Usa una cuchara de madera para agregar la harina, revolviendo continuamente. Cambie a un batidor y bata gradualmente la leche con la bechamel hasta que hierva a fuego lento. Cocine por 1 minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos. Batir la mostaza, los quesos, las yemas de huevo y sazonar bien con sal y pimienta blanca.
Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de queso, seguido de las claras restantes hasta que estén combinadas. Divida la masa de soufflé de manera uniforme entre los moldes preparados en la bandeja para asar. Alise la parte superior y luego vierta suficiente agua hirviendo en la lata para que llegue hasta la mitad de los lados del molde.
Hornea los soufflés durante 18-20 minutos, hasta que estén inflados y dorados. Retirar del horno, luego aumentar el fuego del horno a 200˚C. Deje reposar los moldes durante 15 minutos antes de servir. Pasa un cuchillo pequeño por el borde de los moldes y coloca los soufflés en fuentes individuales aptas para horno. Vierta la crema sobre cada soufflé y espolvoree con queso comté rallado y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorado, luego sirva inmediatamente el soufflé de queso comté y de cabra dos veces horneado. ¡Agregue una pizca extra de queso comté, si lo desea!
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