Si lo preparas, será bueno saberlo.

1. Prepara los calabacines:
   • Lavar los calabacines y añadirlos a la sartén por el lado largo, preferiblemente con una mandolina.
   • Grigliare el fette de calabacín en una parrilla ben calda por cada minuto por lato, finché sono ligeramente dorado. Déjalo a un lado.
2. Prepáralo según el pomodoro:
   • Trite finamente la cipolla y el aglio.
   • En una padella, añadir un filo de aceite de oliva extra virgen de oliva y sofreír la cipolla y el aglio fino hasta que se doren.
   • Agrega la passata di pomodoro, la sal y prepara. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, y luego se debe agregar. Añade unas hojas de albahaca hasta formar una costra fina.
3. Prepara la mozzarella:
   • Rasga el queso mozzarella y derrítelo para eliminar el exceso de líquido.
4. Montar la parmigiana:
   • Precaliéntalo a 180°C.
   • En una pirofila, sostenga un estrato ligero de sugo di pomodoro.
   • Desaparecer una capa de calabacín graso para que no se vea afectado.
   • Copre con fette de mozzarella, un po’ di sugo di pomodoro y una pizca de parmigiano rallado.
   • Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredientesi, finando con sugo di pomodoro y una generosa spolverata di parmigiano.
5. Cuocere en el horno:
   • Cocine la parmesana con antelación durante unos 25-30 minutos, o finalmente cuando la superficie esté dorada y crujiente.
   • Lasciare riposare per qualche minuto prima di serve.

Consejos:

• Variación:  puede agregar otras verduras ralladas como melanzane o pepperoni para obtener aún más ricca parmigiana.
• Formaggi:  Sperimenta con altri formaggi come provola affumicata o estafarza per variare il sapore.
• Almacenamiento:  El calabacín a la parmesana se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días y dejar que se riscaldata mientras se sirve.

Idea para servir:

• Antipasto:  Taglia la parmigiana en piccoli cubetti y servida como antipasto o bocadillo.
• Segundo plato:  Acompaña la parmesana con insalata mista o verduras asadas.
• Más aún:  agregue una capa de prosciutto cotto como calabacín y mozzarella para obtener una versión más rica.

Qué parte del queso de calabacín debe quedar en un plato pequeño, sabroso y perfecto para cualquier ocasión. Buen provecho!