1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y más para engrasar
3 dientes de ajo rallados
1 cucharada de sal kosher , dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
2 filetes de falda (aproximadamente 1 1/4 libras cada uno)
Sal marina en escamas , para decorar
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Hacer el chimichurri de hojas de mostaza
Combine las hojas de mostaza, el cilantro, la chalota y el ajo en un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla esté finamente picada y bien combinada, aproximadamente 30 segundos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue el aceite, el chile y la ralladura de lima y procese hasta que quede suave, aproximadamente 5 segundos.
Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Agrega el vinagre, la sal y la pimienta negra. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Hacer el filete de falda a la parrilla
Mezcle el aceite, el ajo rallado, 1 cucharadita de sal kosher, la pimienta negra y la cebolla en polvo en un tazón grande. Coloque los filetes de falda en un tazón y frótelos con la mezcla de aceite para cubrirlos uniformemente. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
Precaliente una parrilla a 500 °F o caliente una sartén grande a fuego alto. Mientras la parrilla se precalienta, deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 15 minutos; sazone los filetes con las 2 cucharaditas restantes de sal kosher. Coloque los filetes sobre rejillas ligeramente engrasadas y cocine hasta que se formen marcas en la parrilla, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que el segundo lado tenga marcas de parrilla y el bistec esté cocido al grado de cocción deseado, de 3 a 4 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos. Corte los filetes en diagonal a contrapelo en rodajas finas. Adorne con sal marina en escamas y sirva con chimichurri.
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