Paso 1
Combine la harina y la sémola de trigo duro molida en un bol.
Paso 2
Mezclar las harinas.
Paso 3
Desmenuza la levadura de cerveza fresca.
Etapa 4
Vierta el agua tibia.
Paso 5
Remueve con una cuchara para incorporarlo.
Paso 6
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y luego la sal.
Paso 7
Amasar rápidamente con las manos.
Paso 8
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Paso 9
Trabaja la masa extendiéndola con las manos y luego practicando algunos pliegues.
Paso 10
Cuando la masa esté bien ensartada formamos una bola lisa y homogénea.
Paso 11
Pasar la bola a un bol y engrasar la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 12
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno apagado, pero con la luz encendida, hasta duplicar el volumen inicial; tardará unas 2 horas.
Paso 13
Mientras tanto, prepara la salsa; pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Paso 14
Picar los tomates pelados o cortarlos en tiras. Si quieres también puedes licuarlos.
Paso 15
En un cazo vierte el aceite de oliva virgen extra.
Paso 16
Añade los filetes de anchoa bien escurridos del aceite de conservación.
Paso 17
Agrega las cebollas y cocina a fuego lento hasta que se ablanden bien.
Paso 18
Vierta los tomates, sazone con sal y cubra con la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si es necesario, añade un cazo de agua caliente mientras cocinas. Apaga y deja enfriar.
Paso 19
Engrasa un molde de 24×32 centímetros.
Paso 20
Retirar la masa leudada y darle la vuelta directamente en la sartén.
Paso 21
Con las manos ligeramente untadas con aceite, extiende suavemente la masa sin romper las burbujas.
Paso 22
Disponer los filetes de anchoa.
Paso 23
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos treinta minutos.
Paso 24
Cortar la mitad del queso caciocavallo en cubos.
Paso 25
Rallar la segunda mitad.
Paso 26
Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa y esparcir los trozos de queso por la superficie.
Paso 27
Espolvorea con la salsa de cebolla.
Paso 28
Agrega el queso caciocavallo rallado.
Paso 29
Continuar con el pan rallado.
Paso 30
Finalmente, condimente con orégano seco.
Paso 31
Dejamos reposar la masa unos quince minutos, o hasta que no esté bien hinchada. Hornea en horno estático a 250° C (482° F) durante diez minutos, colocando el molde en el primer nivel, el más bajo, luego muévelo al segundo nivel, el intermedio, y continúa cocinando por otros diez minutos.
Paso 32
Cuando los bordes estén ligeramente dorados, sacar el sfincione del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar en cuadrados y servir.
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