Sardinas en escabeche. Receta fácil y rápida: presentación
El escabeche es una de las formas más tradicionales de conservar distintos alimentos, especialmente indicado para pescados azules (sardinas, chicharros, atún) e incluso carnes de ave o caza. Es una receta fácil de realizar y se ha venido utilizando durante generaciones en los hogares españoles. Hoy en día es común encontrar conservas de escabeche en los supermercados, especialmente las de pescados o moluscos, donde triunfan sin discusión los mejillones o las sardinas.
1.- Para empezar, reboza en harina las sardina ya limpias y lavadas y sazónalas ligeramente
2.- En una sartén fríe las sardinas con abundante aceite a fuego medio. Ten cuidado de que no se deshagan. Cuando estén listas, sácalas de la sartén y resérvalas en una fuente con papel absorbente.
3.- En el mismo aceite del que acabas de retirar las sardinas, pon a dorar los dientes de ajo y la cebolla laminada.
4.- Cuando la cebolla esté pochada, incorpora las zanahorias, la pimienta en grano, el pimentón, las hojas de laurel, el vino blanco y el vinagre, y deja que cueza todo junto a fuego medio hasta que reduzca la salsa.
5.- Cuando la salsa esté gordita, añade un vaso de agua y coloca las sardinas sobre la salsa. Ten mucho cuidado de que no se rompan. La idea no es mezclarlas con la salsa, sino que se queden arriba. Lleva a ebullición a fuego medio y con la sartén tapada durante unos 10-15 minutos.
6.- Una vez pasado ese tiempo, mira a ver si necesita rectificar de sal y deja rehogar otro par de minutos. Con mucho cuidado, saca de la sartén y deja enfriar el guiso en una fuente.
Mis consejos para realizar estas Sardinas en escabeche:
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