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Prepara el helado de queso crema sin batir
Con una batidora eléctrica, bata la crema en un tazón grande a velocidad media hasta que esté esponjosa y esponjosa y la crema tenga picos suaves cuando retire la batidora, aproximadamente 2 1/2 minutos. Dejar de lado.
Batir el queso crema con una batidora eléctrica en un tazón grande aparte a velocidad media-alta hasta que esté suave y cremoso, de 2 a 3 minutos. Agrega la leche condensada y la vainilla; batir hasta que esté bien combinado. Con una espátula de goma, mezcle suavemente una cucharada grande (aproximadamente 1/3 de taza) de crema batida con la mezcla de queso crema hasta que tenga una textura más ligera y ligeramente esponjosa. Agregue el resto de la crema batida al tazón e incorpórelo a la mezcla de queso crema, dando vueltas suavemente al tazón con una espátula para que la crema batida quede lo más ligera y esponjosa posible.
Vierta la mezcla en un molde para pan de metal forrado con papel film y congele durante al menos 6 horas. (Nota: la congelación tardará más en un molde para pan de vidrio).
Mientras tanto, prepara las galletas Red Velvet.
Precalienta el horno a 350°F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar morena en un tazón grande a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y bata hasta que esté combinado.
Mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño; dejar de lado. Batir el suero de leche, el colorante alimentario, la vainilla y el vinagre en una taza medidora de líquidos. Agrega la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla; bata a velocidad baja hasta que se incorporen los ingredientes secos, aproximadamente 10 segundos. Agregue la mezcla de suero de leche y bata a velocidad baja hasta que esté combinado. Agregue la mezcla de harina restante y bata a velocidad baja hasta que esté combinado, aproximadamente 10 segundos. Revuelva con una espátula de goma para asegurarse de que no quede nada pegado al fondo del tazón.
Use una bola de helado de 1 onza (aproximadamente 2 cucharadas) o una cuchara grande para dejar caer bolas de masa en los moldes preparados, con una separación de al menos 2 pulgadas. Hornee en horno precalentado hasta que las galletas se hayan extendido, inflado por el medio y asentadas en los bordes, de 8 a 10 minutos. Deje que las galletas se enfríen completamente en los moldes, aproximadamente 30 minutos. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear más pequeña o a un plato apto para congelador y enfríe en el congelador hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos.
Para hacer sándwiches, coloque aproximadamente 1/3 de taza de helado en el lado plano de 1 galleta. Haga un sándwich con una segunda galleta y presione suavemente para que el helado llegue a los bordes de las galletas. Sirva inmediatamente o envuélvalo en plástico y colóquelo en el congelador hasta que esté listo para servir. (Los sándwiches de helado y el helado restante deben durar, bien envueltos, en el congelador hasta por 1 mes).
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