Para las galletas de azúcar moreno saladas:
Precaliente su horno a 350 grados y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o láminas antiadherentes. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina para pan, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla blanda, el azúcar y el azúcar moreno hasta que quede esponjoso. Batir los huevos y la vainilla hasta que quede suave. Agregue lentamente la mezcla de harina y bata hasta que esté completamente incorporada.
Coloque 2 cucharadas de masa en la bandeja para hornear. Estos se extenderán bastante, así que deja una buena cantidad de espacio entre ellos. Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que las galletas hayan comenzado a dorarse en los bordes. No hornee demasiado. Cuando los saques del horno, espolvorea inmediatamente un poco de sal gruesa. Deje enfriar completamente en las bandejas para galletas antes de retirarlas.
Enfríe las galletas en el refrigerador una vez que estén a temperatura ambiente hasta que esté listo para usarlas en los sándwiches.
Para el helado de caramelo:
Forre dos moldes para pasteles de 9×13 pulgadas con papel de aluminio. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Quieres que esté un poco demasiado batido. Luego, agrega la leche condensada, el extracto de vainilla y la sal hasta que se combinen.
Moviéndose rápidamente, agregue el caramelo derretido. Inmediatamente comenzará a enfriarse y endurecerse un poco, por lo que debes revolverlo rápidamente para asegurarte de que se incorpore por completo.
Divida el helado entre los dos moldes para pasteles y extiéndalo uniformemente. Debe tener aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, pero no es necesario que quede perfecto. Congele ambos moldes de helado hasta que estén sólidos, aproximadamente 2 horas.
Retirar del congelador y usar el papel de aluminio para sacar el helado del molde para pasteles, trabajando solo con un molde a la vez para que no se derrita demasiado rápido. Usando un cortador redondo que sea un poco más pequeño que las galletas, corte rondas de helado y colóquelas entre dos galletas, presionando ligeramente.
¡Aquí quieres trabajar en lotes pequeños y moverte rápidamente para que el helado no se derrita demasiado rápido! Envuelva bien cada sándwich en una envoltura de plástico o colóquelo en bolsas individuales con cierre y congélelo inmediatamente. ¡Disfrutar!
Notas de receta
**Tendrás helado extra aquí. Absolutamente puedes cortar la receta del helado a la mitad y aún tener suficiente; yo solo prefiero hacer un lote más grande para que no tengas que volver a esparcirlo y congelarlo para usar los restos. ¡Simplemente congelo el sobrante en un recipiente para comerlo como un regalo independiente más tarde!
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