Instrucciones:
En primer lugar, remoja los chiles guajillo, pasilla y ancho en agua caliente durante unos 15-20 minutos para que se ablanden. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles y córtalos en trozos pequeños.
Mientras tanto, puedes asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Para ello, coloca los tomates, la cebolla pelada y los ajos sin piel en una sartén caliente con un poco de aceite y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados y suaves.
En una licuadora o procesadora de alimentos, coloca los chiles remojados y escurridos junto con los tomates asados, la cebolla, los ajos, la cerveza, el tequila o mezcal, y una pizca de sal. Procesa todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Calienta un poco de aceite en una cacerola grande a fuego medio y vierte la salsa que acabas de hacer. Cocina la salsa durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y espese.
Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Si prefieres una salsa más líquida, puedes agregar un poco más de cerveza o agua.
Una vez lista, retira la salsa borracha del fuego y deja que se enfríe un poco antes de servirla. Puedes almacenarla en un frasco hermético en el refrigerador por varios días.
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