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Rollitos de lasaña vegana de calabacín
Ingredientes:
2-3 calabacines medianos, cortados en rodajas finas a lo largo
2 tazas de tu salsa marinara favorita
1 taza de espinacas, picadas
1 taza de queso ricotta vegano (comprado en la tienda o casero)
1 taza de queso mozzarella vegano, rallado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
Hojas de albahaca fresca para decorar.
Instrucciones:
Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Prepare los calabacines: corte los calabacines en rodajas finas a lo largo con una mandolina o un cuchillo afilado. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla, espolvoree con sal y déjelas reposar durante unos 10 a 15 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad del calabacín.
Preparar el relleno: En una sartén, calentar aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue las espinacas picadas y cocine hasta que se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. En un tazón, combine la mezcla de espinacas enfriada con queso ricotta vegano, sal y pimienta.
Ensamble los rollos: Seque las rodajas de calabacín con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Extienda una fina capa de salsa marinara en el fondo de una fuente para horno. Tome cada rodaja de calabacín y extienda una cucharada de la mezcla de ricotta y espinacas en un extremo. Enrolle la rodaja de calabacín y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con las rodajas de calabacín restantes.
Cubra con salsa y queso: vierta la salsa marinara restante de manera uniforme sobre los rollos de calabacín. Espolvorea queso mozzarella vegano encima.
Hornear: Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el queso derretido y burbujeante.
Servir: Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar un poco. Adorne con hojas de albahaca fresca antes de servir. ¡Disfruta de tus deliciosos rollitos de lasaña veganos de calabacín!
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