El pastel de Castella recibe su nombre del ligero y esponjoso Pao de Castela que los comerciantes portugueses introdujeron en Nagasaki en el siglo XVI. Pero hay algo especial en este pastel.
Si observa la lista de ingredientes del pastel Castella en comparación con la de un pastel típico, puede ver una diferencia notable. Los pasteles generalmente dependen de agentes leudantes como levadura en polvo, bicarbonato de sodio y algunos ingredientes ácidos para crecer. En este bizcocho, los huevos batidos son suficientes para que este bizcocho quede ligero y esponjoso.
En Japón es tan popular que puedes encontrarlo en tiendas de todo el país.
Ingredientes de Castilla
La Tarta Tradicional de Castella sólo lleva cuatro ingredientes:
Harina de pan: asegúrese de utilizar harina de pan con un alto porcentaje de proteína.
Huevos – No utilice un sustituto del huevo, los huevos son esenciales en esta receta ya que crean elevación.
Azúcar – Esto agrega dulzura al pastel.
Miel – Esto agrega solo un ligero sabor a miel.
Cómo hacer pastel de castella
Derretir la mantequilla y combinarla con la miel, la sal y las yemas de huevo, batiendo todo hasta que esté espeso y espumoso. Incorpora suavemente las claras batidas. Mantener la mayor cantidad de aire posible (no volver a batir, solo añadir las claras).
Vierta la masa en un molde para hornear y cubra con papel pergamino. Hornear al baño maría (o baño maría) en los tiempos y temperaturas especificados. ¡Corta y sirve!
Consejos
Utilice harina rica en proteínas. Esto significa que la harina tendrá suficiente gluten para permitir que el bizcocho suba correctamente.
Para que el bizcocho suba lo suficiente, debes batir la mezcla de yemas de huevo hasta que quede espesa y cremosa.
No te saltes el proceso de tamizado, de lo contrario el bizcocho no quedará tan ligero y esponjoso.
Una vez que agregues la harina, no batas demasiado la mezcla.
Este pastel no debe prepararse sin gluten ya que necesita gluten para crecer.
Si ve grietas en la parte superior, puede ser que la temperatura de su horno sea demasiado alta (use un termómetro de horno para asegurarse de que su horno sea preciso). Deja enfriar el bizcocho en el horno; si se enfría demasiado rápido, también podría empezar a agrietarse.
Usar extracto de vainilla puede reducir el sabor a huevo del pastel.
Para un pastel de matcha verde, agregue 1 ½ cucharada de té verde matcha en polvo de alta calidad a la mezcla de yema de huevo y revuelva para combinar.
Esta receta es diferente del pastel de castella taiwanés que se parece más a un soufflé y es un poco más ondulado.
Cómo servir pastel de castella
Sirva la torta con la marmellata di frutta e gelato preferiti.
Ven a conservar Castella
Conserva la Torta Castelle en el frigorífico (en un contenedor hermético) por un máximo de 2 días. Puoi anche congelarli. Avvolgere le singole fette nella pellicola trasparente y consérvela en el congelador por un máximo de 1 mes.
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